Cabernet Franc

Cenni storici
Questo vitigno proviene dalla zona di Bordeaux, in Francia, e più precisamente dalla Gironda, zona viticola che sta a cavallo tra i fiumi Garonna e Dordogna. Arrivato in Friuli verso la fine del secolo scorso, questo vitigno è coltivato ovunque, occupando il secondo posto per quantità, fra le varietà a uva rossa.

Vino
E' indubbiamente il miglior vino rosso del Friuli per un lungo invecchiamento. Se vinificato a leggero contatto con le bucce, si ottiene un vino da pronta beva, dal caratteristico sapore erbaceo, intenso e penetrante, tanto da sembrare d'avere l'uva in bocca. Se vinificato con lunga macerazione, il vino che si ottiene è pieno, robusto, tannico, selvatico, quasi sempre poco alcolico, ma con una notevole ricchezza e intensità di profumi e si presta a lungo invecchiamento. Dopo l'invecchiamento, l'erbaceo scompare per lasciar posto all'eterea gamma di sfumature dei grandissimi vini rossi.

Accostamenti gastronomici
Da giovane è vino da carni fredde della grande cucina. Se invecchiato è da annoverare fra i migliori vini d'arrosto. Indicato in particolare con selvaggina e cacciagione, con piatti di carne robusti, con formaggi a pasta dura e invecchiati. Va servito a 18-20 gradi.